L’arribada de l’estiu i les temperatures més altes augmenta l’aparició d’infeccions causades per microorganismes del gènere Salmonella. Aquest tipus intoxicacions alimentàries es produeixen principalment per la ingesta d’aliments o aigua contaminada, i es caracteritzen per la presència de símptomes gàstrics com diarrea, vòmits i dolor abdominal, febre o mal de cap.
Hi ha dues espècies principals de Salmonella que afecten els éssers humans, S. enterica i S. bongori, tot i que la gran majoria dels casos de salmonel·losi s’atribueixen a S. enterica. Els serotips més freqüents associats a malalties humanes a Europa són S. enteritidis i S. typhimurium, que es troben principalment en aliments com carn d’aviram i ous contaminats (S. enteritidis) i carn de porc, aviram, boví, oví i productes làctics (S. typhimurium).
Els aliments que amb més freqüència s’associen a brots de salmonel·losi són els que porten ou cru com salses, cremes o masses de pastisseria, el consum de carn, peix i mol·luscs crus o poc cuits, així com la llet no pasteuritzada i els seus derivats.
Les manifestacions clíniques de la salmonel·losi en humans apareixen després d’un període d’incubació de 6 a 72 hores i poden incloure nàusees, vòmits, diarrea, dolor abdominal, febre o cefalea.
En la majoria dels casos en adults sans, aquests símptomes remeten en pocs dies sense complicacions, i generalment no requereixen cap altre tractament més enllà de la reposició de líquids i una dieta astringent. Però en casos greus, especialment en lactants, persones grans o immunodeprimides, pot ser necessari tractament mèdic i caldrà buscar assistència mèdica.
El tractament principal consisteix a reequilibrar els líquids i electròlits perduts per la diarrea, per evitar el risc de deshidratació associada. No es recomana l’ús d’antidiarreics, ja que poden prolongar el procés infecciós.
Per prevenir la salmonel·losi, és important prendre diverses precaucions. Les dones embarassades han de tenir cura especial, ja que una infecció pot provocar complicacions per al fetus. Algunes mesures preventives per a dones embarassades inclouen evitar el consum d’aliments crus d’origen animal com ous, marisc, peix cru (sushi) i carn poc cuita (carpaccio), assegurar que els aliments estiguin ben cuinats, separar els aliments crus dels cuinats i mantenir una higiene adequada, incloent-hi rentar-se les mans sovint i mantenir netes les superfícies de la cuina.
Tot i que no hi ha risc de contagi directe del bacteri al fetus durant l’embaràs, si la mare pateix una infecció greu amb febre alta, vòmits, diarrea i deshidratació crítica, podria haver-hi un risc de part prematur o avortament. A més, durant el part, si la mare és portadora de la Salmonella, existeix la possibilitat de transmetre la infecció al nadó. És per això que és important prendre les mesures preventives adequades per evitar la salmonel·losi durant l’embaràs.
CONSELL:
Cal rentar les mans adequadament abans i després de manipular aliments, entrar en contacte amb animals domèstics i després d’utilitzar el lavabo.
Els vegetals i les fruites que es consumeixin crus han de ser rentats amb aigua potable.
És recomanable consumir carns ben cuinades i ous, evitant els derivats de l’ou cru com ara maioneses casolanes.
